Molti di voi, guardando il calendario e vedendo le temperature salire, fanno una cosa che mi fa sempre sorridere: chiudono la dispensa dove riposano i legumi e li “condannano” all’esilio fino al prossimo autunno. Sembra quasi che, per decreto legge, il legume debba essere sinonimo di zuppa fumante, brodo bollente o stufato invernale.
Lasciatemi essere chiaro: smettere di consumare legumi in estate è un grave errore. Non solo gastronomico, ma nutrizionale.
Il nostro corpo, quando il termometro sale, ha bisogno di nutrienti che diano energia senza appesantire, di proteine pulite e di fibre che aiutino la digestione. I legumi sono una miniera d’oro di micronutrienti di cui abbiamo bisogno proprio quando sudiamo di più e il metabolismo richiede supporto. Ma la chiave, ovviamente, è come li trattiamo.
Perché i legumi siciliani de Il Baccello fanno la differenza?
Non tutti i legumi nascono uguali. Quando parliamo de Il Baccello, non stiamo parlando di un prodotto standardizzato che potete trovare in qualsiasi scaffale di grande distribuzione, spesso trattato industrialmente e conservato per anni in silos.
La nostra terra di Sicilia conferisce una marcia in più: il sole intenso, il suolo ricco di minerali e la nostra pazienza contadina nell’attendere la maturazione perfetta. Utilizzare i nostri legumi significa portare nel piatto:
Consistenza superiore: I nostri prodotti mantengono la forma anche dopo la cottura, ideali per piatti freddi dove la “masticabilità” è fondamentale.
Sapore autentico: Non hanno bisogno di coperture; il gusto del legume siciliano è protagonista, non un semplice riempitivo.
Digeribilità: Grazie alla nostra attenzione in fase di raccolta ed essiccazione, i nostri legumi arrivano sulla tua tavola rispettando la materia prima, rendendoli naturalmente più leggeri.
Ecco quindi tre idee per “vestire” d’estate i nostri legumi.
1. Hummus Siciliano di Ceci al Limone e Menta
Il classico rivisitato in chiave mediterranea.
Dimenticate l’hummus pesante. Questa versione gioca sulla freschezza estrema.
La ricetta: Frullate i nostri ceci (precedentemente cotti e lasciati raffreddare bene) con olio EVO, succo di limone fresco di Sicilia, un pizzico di sale marino e abbondante menta fresca. Aggiungete una nota di scorza di limone grattugiata alla fine.
Il consiglio: Servitelo con crudités di carote, cetrioli e sedano croccante. È lo snack perfetto per un aperitivo estivo o un pranzo leggero in spiaggia.
2. Insalata "Oro di Sicilia": Lenticchie, Pomodorini Confit e Mandorle Tostate
Un contrasto di consistenze che ti farà ricredere sulle lenticchie.
Le lenticchie non sono solo per Capodanno. Sono piccole, dense di sapore e perfette da abbinare a ingredienti estivi.
La ricetta: Cuocete le lenticchie de Il Baccello lasciandole al dente. Una volta fredde, conditele con pomodorini confit (che avrete passato al forno con un po’ di origano), mandorle tostate tritate grossolanamente per dare croccantezza, e un filo d’olio EVO a crudo.
Il tocco dello chef: Aggiungete una grattugiata di ricotta salata per un contrasto sapido indimenticabile.
3. Fave Decorticate alla Menta e Lime: La freschezza siciliana
Un legume antico, protagonista assoluto della bella stagione.
Le fave decorticate sono uno dei nostri fiori all’occhiello: grazie all’assenza della buccia, sono incredibilmente digeribili e si trasformano in una crema delicata, ideale per chi cerca leggerezza assoluta sotto il sole.
La ricetta: Cuocete le nostre fave decorticate fino a renderle tenere. Una volta raffreddate, conditele con un emulsione di olio EVO, abbondante succo di lime (che sgrassa il palato) e menta fresca sminuzzata. Aggiungete delle striscioline di cipollotto fresco o, se volete un tocco più saporito, delle scaglie di pecorino siciliano stagionato.
Perché funziona: È il piatto perfetto per chi vuole sentirsi leggero. La natura “delicata” delle fave decorticate si sposa perfettamente con l’acidità agrumata del lime, creando un piatto unico rinfrescante, proteico e velocissimo da preparare.
Il mio invito per voi:
Quest’estate, non mettete i legumi in soffitta. Provate a declinarli con la freschezza di una verdura di stagione, con il profumo degli agrumi o con la croccantezza della frutta secca. La vostra salute vi ringrazierà, e il vostro palato… beh, vi chiederà il bis.
Passate a dare un’occhiata al nostro shop: la dispensa estiva de Il Baccello vi aspetta.
Buon appetito e buona estate, dalla nostra terra alla vostra tavola.
Luciano Internicola
Co-Owner e Responsabile Vendite Il Baccello
L’amore per la natura e per la mia cara Sicilia, mi hanno portato presto ad accantonare la carriera forense per dedicarmi a ciò che più mi appassiona e riesce a tirare fuori il meglio di me; la valorizzazione dei prodotti della mia terra e aiutare i giovani che si trovano in una posizione di disagio ed emarginazione. Per questo ho creato, i brand Aromathica e Il Baccello.
